Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

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Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen


Dieses Gericht gegen den Treibhauseffekt und den Hunger auf einmal.


Bild: KAREN Leibowitz

Zwar gibt es eine Fülle von revolutionären Speisetrends im Jahr 2016 ist - Cricket Mehl, Lieferung High-Tech-Lebensmittel und stecken ein paar zu nennen - hier ist einer, der über den Gaumen und erstreckt sich auf unsere Zukunft geht: die Rettung des Planeten.

Die Staude ist eine kühne neue "Post Agrar" nachhaltig gestaltetes Restaurant in San Francisco, die jeden Aspekt der traditionellen Nahrungsmittelservice ist zu überdenken. Es wird Funkenbildung eine größere Gespräch über das Essen, ihre Rolle an den Klimawandel in das Hinzufügen und wie Restaurants um die Ladung in Richtung Umkehrung dieses verheerenden Niedergang führen kann.



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Bild: AlannaHale



Die mehrjährige Ehemann und-Frau-Mitbegründer, Anthony Myint und Karen Leibowitz, sind keine Fremden für das Gemeinwohl zu organisieren. "Anthony und ich haben Restaurants mit einer gemeinnützigen Komponente läuft, da wir in das Geschäft kam," erklärt Leibowitz. "Aber nachdem unsere Tochter geboren wurde, begannen wir mehr ernsthaft um die Umwelt zu denken und wie ein Restaurant direkt beeinflussen könnte und es zu verbessern."

Die Staude ist ein lebendes Labor eine Vielzahl von proaktiven Art und Weise, präsentiert Restaurants, die eine positive Auswirkung auf die Umwelt haben können. Die Herausforderung ist dabei, dass in einer Weise, die ist köstlich, zugänglich und kommt nicht weg zu sehr wie ein Portlandia Folge zu klingen.

Hier sind sieben innovative Praktiken, die Sie bei der ewigen finden und warum Restaurants bald könnte suchen in seiner Lauffläche zu folgen.

1. Progressive Agrar Küche



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Bild: Alanna Hale



Forget "vom Bauernhof auf den Tisch." Die Staude ist "Tisch bis zum Bauernhof", die für uns nicht, was unsere natürlichen Ressourcen fragt tun, aber was wir für sie tun können. Das Menü präsentiert Anlage zentrierte Vorspeisen wie Sonnenblumen Caesar Salat gemacht mit aquaponic Kopfsalat (siehe Rezept unten), zusammen mit Vorspeisen wie zum pastured Rindfleisch mit Blasen Brokkoli Blätter. Auch die kleineren Portionen Fleisch (4 Unzen im Vergleich zu den typischen acht) ist beabsichtigt.

2. Aquaponic Gewächshäuser



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Bild: Wendy MacNaughton



Das Restaurant des 2.000 Quadratmeter großen aquaponic Gewächshaus in Oakland liefert nicht nur sie mit Gemüse, Kräutern und schließlich, Stör, Wels und Muscheln; es setzt auch seine Abfälle für einen guten Zweck. Aquaponics ist ein symbiotisches System, in dem Pflanzen direkt in Wasser angebaut werden, die ihre Nährstoffe aus Fischabfälle bekommt. Küchenabfälle werden durch das Gewächshaus der Würmer und Larven kompostiert werden, die dann in Futtermittel verarbeitet, um das Aquakultur nähren. Die Fischabfall wird für die Gewächshauspflanzen in Dünger umgewandelt, die im Restaurant serviert bekommen. Und der Zyklus beginnt von neuem.

3. Carbon-Landwirtschaft



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Bild: Wendy MacNaughton

Laut The Marin Carbon Project, so viel wie ein Drittel des überschüssigen Kohlendioxids in der Atmosphäre ergibt sich aus armen Bauern Management-Praktiken. Die mehrjährige Meister eine neue Art von klimaverträgliche Bewirtschaftungs, wie Kohlenstoff Landwirtschaft bekannt, bei dem Vieh auf Weideland mit mehrjährigen Gräsern, deren längere Wurzeln gepflanzt grasen können Kohlenstoff unter der Erde mehr absondern.

Neben der Landwirte und Molkereien zu Sourcing, die diese Praxis folgen, auf der ewigen Partner mit dem Kohlenstoffkreislauf Institut Design-Technologien und der nationalen Politik, die mehr Kohlenstoff Verantwortung fördern. Carbon-Verwaltung bezieht sich Managemententscheidungen zu landen, die durch eine Verringerung der Menge an Kohlendioxid, Treibhausgase und ihre Rolle in der Klimaänderungen zu verringern wollen, die in die Luft freigesetzt wird, durch verschiedene Mittel, einschließlich Carbon Offsets und Maskierungs.

4. Kernza und andere mehrjährige Gräser



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Foto: Anthony Myint



Sie können noch nicht von kernza gehört, aber das neue von The Land Institute in Kansas entwickelte mehrjährige Getreide ist eine vielversprechende Alternative zu herkömmlichen Weizen. Weil es das ganze Jahr wächst, ist die kernza Anlage tiefere Wurzeln wachsen können, die bei der Speicherung von Kohlenstoff effektiver sind, kämpfen Schädlinge verhindert Bodenerosion und Bekämpfung anderer Probleme mit einem Jahresmonokultur verbunden.

Der Mehrjährige beschäftigt für seine Hausbrot kernza und ist das erste Restaurant der Welt sie in großem Maßstab zu verwenden.

5. Energieeffiziente Küchengeräte



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Bild: Turbo Pot / Facebook



Die Küche ist mit High-Tech-Innovationen ausgetrickst: eine Laser-aktivierte Smart Dunstabzug, der die Luft oberhalb der Öfen erkennt und schaltet sich ein und aus wie nach Bedarf; Turbo-Töpfe mit Rippen gesäumt Kühlkörper zu schaffen, das Wasser doppelt so schnell wie herkömmliche Töpfe kochen; und Öko-Griff Bodenbelag aus 100% recyceltem Material hergestellt, der nicht abgespritzt erfordert.

6. Cocktails für einen kleineren Planeten



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Bild: Karen Leibowitz



Beverage Direktor Jennifer Colliau folgt auch die drei Rs (Wiederverwendung, Vermindern, Verwerten) hinter der Theke. Wein und Pre-dosierte Cocktails gespeichert sind vom Fass, Kopfsteinpflaster Eis ersetzt die mehr verschwenderisch Eiswürfelmaschinen und Strohhalme werden vom tatsächlichen Stroh (wie in, Vogelscheuche Stroh). Sie verwendet auch ein Wasser noch übrig gebliebenen Beilagen wie Zitrusfrüchten in Hydrosole zu konvertieren Cocktails zu geben Säure, anstelle von frisch gepressten Saft.

7. Nachhaltiges Design



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen



Fast alles (Bar, Tische und Stühle) aus aufgearbeiteten Holz gemacht, und ein Großteil davon wurde upcycled: Sägespäne aus Mahlen der Beiträge in die Decke gewebt wurden, und Fetzen aus dem Speisesaal ging Hochbeete im Gewächshaus zu bauen. Nachhaltigkeit erstreckt sich auch auf der Tischplatte. Recyclingglas Gerätehaltern reduzieren auf Tafelsilber Änderungen und alten Menüs (gedruckt auf 100% Recyclingpapier) und Stoffservietten sind mit den Würmern gefüttert.

Werden alle diese Initiativen pan out? Wahrscheinlich nicht. Aber Myint und Leibowitz haben keine Angst, eine Reihe von nachhaltigen Quellen Spaghetti an die Wand, um zu versuchen zu werfen, um zu sehen, was klebt. Sie können sicher sein, dass andere Gastronomen wird jede ihrer Bewegungen beobachten. In der Zwischenzeit wird der Versuch erweist sich als schmackhafte eine für die Gäste zu sein.

Wir verfangen ein Rezept aus dem Restaurant selbst:

Sunflower caesar mit aquaponic Salat, Sonnenblume-Mousse, Puffreis:

(Mit freundlicher Genehmigung von der immerwährenden)



Wie ein Restaurant selbst um zu verhindern Klimawandel entworfen

Bild: KarenLebowitz



Sunflower Mousse

Zutaten

2 Köpfe Pilzen Maitake (8-9 Unzen insgesamt)
2,5 Tassen geschälte Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
2 Zitronen (Zitronen Meyer falls vorhanden)
Meersalz
1 ¼ Tasse Reisweinessig, aufgeteilt
Natives Olivenöl extra
Spritzbeutel / Fein gekippt Squeeze-Flasche

1. fein hacken Maitake Pilze in einer Größe ähnlich wie die Sonnenblumenkerne. Schälen und hacken Sie den Knoblauch.

2. Mantel eine Bratpfanne mit einer dünnen Schicht von neutralem Öl bei starker Hitze für 1 Minute. Die gehackten Champignons und Knoblauch anbraten und bei starker Hitze unter ständigem Rühren, bis die Pilze bis braun, ca. 4 Minuten beginnen.

3. Fügen Sie den Knoblauch und die Hälfte (1¼ Tassen) der Sonnenblumenkerne, drehen Sie die Hitze auf niedrig, und brät, rühren einmal oder zweimal, aber nicht zu oft, bis die Samen aufgeweicht haben und leicht gebräunt, ca. 5 Minuten.

4. Decken Sie die andere Hälfte (1¼ Tassen) der Sonnenblumenkerne und zum Köcheln bei mittlerer Hitze bringen. Garen, abgießen dann die Samen, um die Flüssigkeit zu reservieren. Verbreiten Sie die Samen auf einer Platte in einer einzigen Schicht aus, so dass sie schnell abkühlen.

5. Schale und Saft der Zitronen.

6. In einem Mixer, kombinieren die pochierte Sonnenblumenkerne, die gebratenen Sonnenblumen Maitake Mischung, den Zitronensaft und Zitronenschale, ¾ Tasse Reisweinessig und 1 Tasse Olivenöl. Mischen Sie auf hoch, bis die Konsistenz von einer glatten dicken Paste.

7. Fügen Sie ½ Tasse des Sonnenblumenkerne Kochflüssigkeit, ½ Tasse Reisweinessig und ¼ Tasse Olivenöl. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte eine dünne Mayonnaise oder cremige Salatsoße ähneln. Nach dem Abkühlen in einer Plastikflasche oder Spritzbeutel.

Salatblatt "Genmaicha" dressing

Zutaten

1 Bund Brunnenkresse
3 Zweige Petersilie
5 Köpfe aquaponic Juwel Salat, Wurzeln mit so vielen äußeren Blätter wie möglich angebracht
Salz und Pfeffer
½ Tasse Olivenöl extra vergine
1 Tasse Kochsalz, plus mehr zu Saison
Neutralöl, wie Sonnenblumen

Ausrüstung

Mixer

1. Waschen Sie das Kopfsalat, Kresse, Petersilie, Estragon und Kerbel in kaltem Wasser, Trocknen mit einer Salatschleuder. Wählen Sie die Petersilie, Estragon und Kerbel Blätter, aber halten getrennt. Legen Sie ein Eisbad auf.

2. In einem großen Topf, bringen 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, fügen Sie das Salz und rühren zu lösen.

3. blanchieren schnell die Petersilie und Kresse in das kochende Wasser nur bis die Farbe dunkelsmaragdgrün wird, etwa 1-2 Minuten. Entfernen Sie mit einem Draht Skimmer und sofort eintauchen in das Eisbad zu schocken.

4. Nach dem Abkühlen der Brunnenkresse und Petersilie aus dem Eisbad entfernen und fein hacken. Drücken Sie überschüssiges Wasser.

5. Ziehen Sie alle von den dunkelgrünen Außenblätter aus dem Salat. Mit Salz und einer neutralen Öl.

6. vorheizen ein Grill oder Gusseisen Pfanne bei starker Hitze.

7. Waschen und schneiden Sie die Kopfsalate, die Wurzeln beiseite in den Kühlschrank für die Verwendung in der Beilage knusprig Wurzel Einstellung (unten).

8. Kochen Sie die innere Kopfsalatblätter unter einem Gewicht bis zu den Rändern verkohlt, ca. 5 Minuten.

9. Entfernen Sie den Salat vor Hitze und Scheibe der Breite nach zu Julienne, alle der frei Säfte Reservierung von Kochen und die Blätter zu schneiden.

10. Verbreitung der Salatblätter in einer einzigen Schicht auf einem Teller und Transfer zum Kühlschrank für 10 Minuten abkühlen aus.

11. In einem Mixer, kombinieren die gegrillten Salat, Salat Säfte, gehackte Petersilie, Kresse und ½ Tasse Olivenöl. Mischen Sie auf hoch, bis glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen und schnell mischen wieder zu übernehmen. Falls gewünscht, passen Konsistenz mit Wasser oder Gemüsebrühe, so dass Sauce ist rieselfähig, aber nicht flüssig.

Puffreis

Zutaten

Neutral Öl, wie Raps
1/2 Tasse Kalifornien Wildreis

Ausrüstung

Kochen Thermometer
Drahtschaumlöffel

1. Zeile ein kleines Backblech mit Papiertüchern.

2. In einer Soße Topf mit Koch Thermometer angebracht, bringen das Öl bis zu 400F.

3. Vom Herd nehmen und fügen Sie den Wildreis in drei Reihen, braten, bis sie aufblähen (ca. 3 Sekunden), dann sofort mit einer Drahtschaumlöffel entfernen. Transfer zu den Papierhandtüchern ab überschüssiges Öl abtropfen und abkühlen lassen.

Dienen

1. Legen Sie die restlichen Salat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, einem Esslöffel Reisweinessig und Olivenöl je.

2. Legen Sie die Kopfsalate auf Platten nehmen dann die Sonnenblumenkerne Mousse und Rohr in die Rippen auf freiliegende Kopfsalat und ein paar Klumpen lassen an den Rändern der Salat auf dem Teller.

3. Drizzle Ihre grünen Haus auf und um den Salat.

4. Garnieren mit den knusprigen Wurzeln und Puffreis.