Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

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Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)


Fotografie von Céline de Cérou .

Pissaladière ist eine Spezialität aus Nizza in Südfrankreich. Es ist eine Zwiebeltarte mit dünner Kruste, die mit schwarzen Oliven und Sardellen belegt ist und auf einem Pizzateig gebacken wird.

Der Name stammt von Pissalat (Pee-Sah-Lah), einem provenzalischen Gewürz aus pürierten Sardellen, Nelken, Thymian und Lorbeerblättern, das vor dem Backen auf dem Teig ausgebreitet wurde. Heutzutage macht der Koch dieses Gewürz nur noch selten; Es ist üblicher, die Sardellen als Ganzes und darüber zu präsentieren, wie ich Ihnen hier zeige.

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Meine Großmutter väterlicherseits stammte ursprünglich aus Nordfrankreich, lebte aber jahrzehntelang im Süden - als Jungvermählten in Marseille, dann in Vence, als mein Großvater in Rente ging. Infolgedessen war ihr Kochrepertoire voller Hits aus der Provence, und meine Mutter, die viel über das Kochen von ihr gelernt hatte, machte viele der gleichen Gerichte, als ich aufwuchs. (Daher die Zucchini-Tendenz.)

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Pissaladière war ein Favorit, sobald die Tage etwas wärmer wurden: Die Zutaten dafür sind das ganze Jahr über erhältlich, aber es ist definitiv ein sommerliches Gericht , das man am besten genießt, wenn man es - wenn überhaupt möglich - zubereitet urlaub mit deiner mutter und schwester, während dein vater seine unterschrift vinaigrette für die grünen vorbereitet, die du nebenbei servierst.

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Wer von euch erinnert sich, dass ich 2004 zum ersten Mal ein Rezept für Pissaladière veröffentlicht habe? Vor vierzehn Jahren, meine Freunde, vor vierzehn Jahren! Aber natürlich war das Foto abscheulich und das Rezept nicht sehr genau. Daher hielt ich es für höchste Zeit , diesen zeitlosen Leckerbissen noch einmal aufzugreifen.

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Und ich freue mich, es Ihnen mit den wunderschönen Fotos präsentieren zu können , die meine Fotografin Céline de Cérou im Schatten ihres eigenen Olivenbaums in ihrem wunderschönen Garten in Marseille, der Stadt, in der meine Großmutter wahrscheinlich ihre erste Pissaladière gemacht hat, aufgenommen hat in den 1930er Jahren.

Der Kreis schließt sich.

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

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Pissaladière-Rezept

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden, 30 Minuten

Für 4 Personen

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Zutaten

  • Für den Brotteig:
  • 250 Gramm (ca. 2 Tassen) Allzweckweizenmehl (ich verwende T65-Mehl)
  • 1 Teelöffel Instanthefe
  • 120 ml (1/2 Tasse) lauwarmes Wasser
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence (Mischung aus getrockneten Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Basilikum ...)
  • Für das Richtfest:
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 600 Gramm gelbe Zwiebeln , in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 50 Gramm Sardellenfilets in Olivenöl abgefüllt, abgetropft
  • Ein Dutzend schwarze Oliven
  • Frischer Thymian oder Rosmarin
  • Fleur de Sel

Anleitung

  1. Beginnen Sie 2 Stunden vorher mit der Zubereitung des Brotteigs.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte einen Brunnen formen. Gießen Sie das lauwarme Wasser in den Brunnen, geben Sie die Instanthefe hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
  3. Fügen Sie das Salz, Rosmarin und Öl hinzu und mischen Sie mit einer Gabel, bis es zusammenkommt. Auf einer sauberen Arbeitsplatte oder in einem Standmixer mit Teighaken ca. 8 Minuten mit dem Mixer und 12 bis 15 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Sammle den Teig zu einer Kugel.
  5. Reinigen Sie die Schüssel, fetten Sie sie mit etwas Öl ein und geben Sie die Teigkugel hinzu. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die sautierten Zwiebeln zubereiten.
  7. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und das Salz hinzu. Abdecken, auf niedrige Hitze stellen und 30 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Zwiebeln zart und durchscheinend sind.
  8. Nehmen Sie den Deckel ab, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten lang, bis fast alle Kochsäfte verdunstet sind.
  9. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  10. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 25 cm Breite aus und geben Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Die sautierten Zwiebeln auf dem Teigkreis verteilen und einen Rand von ca. 1 cm um den Rand herum lassen.
  11. 20 Minuten backen, bis die Ränder der Kruste goldbraun geworden sind.
  12. Die Sardellen sternförmig auf die Pissaladière geben, die Oliven darauf geben und weitere 10 Minuten backen.
  13. Fügen Sie ein wenig frischen Thymian oder Rosmarin und eine Prise Fleur de Sel hinzu. Heiß, leicht warm oder kalt servieren, dazu einen grünen Salat.

3.1

https://cnz.to/recipes/starters/pissaladiere-french-onion-tart-recipe/

Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Rezepte dem Copyright von Clotilde Dusoulier.

Pissaladière (Französische Zwiebeltarte)

Fotografie von Céline de Cérou .