Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

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Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter


Fotografie von Céline de Cérou .

Le goûter ist der Nachmittagsimbiss, den die Kinder erhalten, wenn sie gegen vier Uhr aus der Schule kommen. In meiner Familie nannten wir es einfach le thé und es war der Höhepunkt des Tages. Gegen fünf Uhr am Wochenende fragte immer jemand: "Auf der Suche nach dem Richtigen?"

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Kekse oder Kuchen, die normalerweise von meiner Mutter gebacken werden, werden serviert. Für die Erwachsenen war schwarzer Tee in einer rundbauchigen, schokoladenfarbenen Teekanne warm gehalten in einem blauen Tee, den meine Mutter genäht hatte. Mein Vater trug es manchmal wie einen Hut, um uns zum Lachen zu bringen.

Le goûter sollte immer zum Anlass werden.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Als Freunde eines Sonntagnachmittags mit ihren Kindern vorbeikamen, backte ich diesen Kuchen.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Dieser Kuchen ist ein Familienerbstück namens Gâteau de Mamy . Wie der Name schon sagt, ist es das Rezept meiner Großmutter, das sie „Gâteau d'Ella“ nannte, weil es ursprünglich das Rezept ihrer lieben Freundin Ella war. Es ist jedermanns Meinung, wie Ella es nannte. Es war auch einer der absoluten Favoriten meines Vaters.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Es ist die Art von Kuchen, die als verkehrter Kuchen bezeichnet wird , dh Sie legen frisches Obst auf den Boden der Pfanne und gießen den Teig darüber. Erst nach dem Backen drehen Sie es um, um es zu servieren. Art Kuchen Tatin. Es funktioniert mit vielen Obstsorten: Meine Großmutter hat es am besten mit Äpfeln gemacht, aber Birnen, Aprikosen und Pflaumen sind genauso willkommen.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Der resultierende Kuchen ist golden, butterartig und feucht mit einem leicht karamellisierten Rand. Es ist schwer, Sie dazu zu bringen, ein zweites Stück zu wollen. Aber wenn Sie bei einem anhalten und es gibt Reste, ist die Belohnung, dass dieser Kuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

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Das Birnenkuchen-Rezept meiner Großmutter

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten

Für 8 Personen

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Zutaten

  • 125 Gramm (1/2 Tasse plus 1 Esslöffel) ungesalzene Butter , geschmolzen und abgekühlt
  • 500 Gramm scharfe Äpfel (Ersatzbirnen, Aprikosen, Pflaumen ...), geschält und in Achtel geschnitten
  • 150 Gramm (3/4 Tassen) Zucker
  • 2 große Eier
  • 70 Gramm (1/2 Tasse) Allzweckmehl
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1 Teelöffel Backpulver

Anleitung

  1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Fetten Sie die Seiten einer 20-cm-Kuchenform mit etwas Butter ein und legen Sie Pergamentpapier auf den Boden.
  2. Legen Sie die Birnen in einer einzigen Schicht auf den Boden der Pfanne.
  3. In einer mittelgroßen Rührschüssel den Zucker und die Eier verquirlen, bis die Mischung etwas blasser wird.
  4. Mehl, Salz und Backpulver in einer anderen Schüssel vermengen. Zu den nassen Zutaten geben und gut mischen, aber ohne zu übermischen. Gießen Sie die Butter ein und mischen Sie erneut.
  5. Gießen Sie den Teig gleichmäßig über die Früchte und backen Sie ihn 40 Minuten lang, bis er goldbraun ist.
  6. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten auf einem Kühlrost ruhen. Führen Sie ein Messer herum, um es zu lösen, und drehen Sie es auf einen Servierteller.
  7. Abkühlen lassen und servieren, leicht erwärmen oder bei Raumtemperatur.

Anmerkungen

Manchmal verwende ich eine Mischung aus Mehl und Mandelmehl (60 Gramm oder 1/2 Tasse Mehl + 20 Gramm oder 2 Esslöffel Mandelmehl)

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/french-grandmother-apple-cake-recipe/

Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Rezepte dem Copyright von Clotilde Dusoulier.

Gâteau de Mamy: Apfelkuchen meiner Großmutter

Fotografie von Céline de Cérou .

Dieser Beitrag wurde zum ersten Mal im Oktober 2003 veröffentlicht und im Januar 2019 aktualisiert.