Barnacles, Burgers & Balthazar

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Barnacles, Burgers & Balthazar

Schwanenhals Barnacles

Foto mit freundlicher Genehmigung Jamie Bissonnette

Möchten Sie wissen, was hinter geschlossenen Türen Küche? F & W hat einige graben und findet heraus, was Köche Essen und Kochen. Hier, was sie schon in der vergangenen Woche genossen.

SoCal Spezialitäten: Auf einer Reise nach Südkalifornien, genossen Portland chef Jenn Louis zwei regionale Obsessionen: ein In-N-Out Burger, Tierstil, und eine Reihe von Huhn Tacos noch besser mit Speck.

Barnacles : Jamie Bissonnette vorbereitet einige percebes al Dampf (Schwanenhalsmuscheln) in der neuen New York City Lage von Toro-möglicherweise inspiriert von einer Mahlzeit, die er mit Ken Oringer bei Etxebarri während ihrer Traumreise nach Spanien hatte.

Soft Shell Crab : Bei seinem Meeresfrüchte centric Borgne Restaurant in New Orleans, Chef John Besh Fotografien Chef Brian Landry ultra-knusprig Louisiana Weichschalenkrabben Sandwich.

Old-School-Terrine : Bei Lafayette, stellt Andrew Carmellini die rustikale "OG Ochsenschwanz, Gänseleberpastete."

Klassische Schinken und Käse : Bei einem Besuch in New York City, Los Angeles speiste chef Vinny Dotolo bei Balthazar, wo er eine knusprige, klebrigen Schinken-Käse-Croissant gegessen.

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